武汉肺炎疫情冲击餐饮业 掀汰弱留强生存战-最漂亮的女人
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编辑:武汉肺炎疫情冲击餐饮业 掀汰弱留强生存战           发布时间:2020年02月29日 18:35:00

武汉肺炎疫情冲击餐饮业 掀汰弱留强生存战

武汉肺炎疫情冲击餐饮业 掀汰弱留强生存战

武汉肺炎疫情蔓延逾一个月,国内不少老字号餐厅挺不住寒冬,还有业者痛失数千桌春酒订单,感叹「受损比SARS时更严重」;此时的餐饮业,更加暴露出高房租、高成本的弱势,市场恐掀起汰弱留强的生存战。▲产业人士表示,这波疫情,会将餐饮业高房租、高成本的弱势暴露出来,而每当市场大环境不好时,就是汰弱留强的生存战。(图/中央社)武汉肺炎疫情从1月下旬开始在台蔓延,对于批发、零售与餐饮业的影响在2月逐渐显现。经济部预估,3项业别在2月的营业额将较去年同期减少新台币711亿元;国发会也公布1月景气灯号守住代表「稳定」的绿灯,但批发、零售及餐饮业营业额,已由绿灯转呈蓝灯,意味着景气「低迷」。疫情直接冲击餐饮业 春酒订单全泡汤在这波疫情中,市场传出,有不少老字号餐厅「挺不住」。例如高雄市的餐馆「祥钰楼」将暂时熄灯、20年老字号「朝桂餐厅」登报出售,「阿金台菜海鲜餐厅」则自3月1日起无限期停业等。台中市多家中大型餐饮业者年节后的春酒订单,也因企业忧心群聚感染而纷纷被取消。知名的阿秋餐饮集团损失近2000桌春酒订单,老牌的台中担仔面也被取消近400桌,业者表示,「这次受损情形比SARS时更严重」。饭店业餐饮宴席也有大型商务订单取消或延后,业者改以推出外送、外带等优惠活动积极突围。例如晶华宴会厅透过外卖和美食外送等途径,创造额外营收;台北喜来登大饭店就与外送平台合作,2月比萨屋义式料理外带业绩成长约10%至15%。产业人士分析,SARS当年发生在3月,已度过春节后的春酒高峰期;而今年武汉肺炎疫情更为提前,适逢农历年后的春酒旺季,导致业者错过年度重要订单档期,受创更深的是以中式桌菜类型的餐厅,主因是接了不少春酒或商务类型订单。「台湾人近几年来外食比例节节升高,外出用餐已经成为刚性需求,与节庆时要吃大餐聚会庆祝,成为两股坚强的稳盘力道」,餐饮业界人士如此分析,而这也让台湾近年餐饮市场呈现中高价与平价的M型化发展。以全台使用iCHEF POS的 1340间店家为样本的「肺炎疫情餐饮景气快讯」指出,2020年从农历春节开始,餐饮营业额就比2019年同期下降了7.3%,台北市降幅最剧,中式与美式等聚餐型餐厅营收年减约15%;但小吃店与早餐店等日常型的餐厅,在春节后就回到了疫情前的成长表现。至2月中旬,因有情人节节庆效应加持,营业额普遍都较去年同期回升。桌菜聚餐受冲击 套餐式餐饮影响小多家上市柜餐饮业者普遍表示,受到这波疫情的影响较小。除了在防疫、环境消毒等措施较让民众安心外,在担忧「群聚」的恐慌心理下,一人一客的套餐形式,较受青睐。王品集团在台一共有近280个餐饮据点,执行长李森斌表示,王品在台湾传出第一个确诊病例时,就加强防疫,旗下餐厅都以2至4人的套餐为主,因此台湾2月营收不减反增;此外,王品3月起也将针对旗下14个至15个品牌规划外送菜单。以韩式料理为主的豆府餐饮集团,在台湾共有「涓豆腐」等46间门市,豆府表示,在这波疫情中影响不大,门市平均业绩达成率几乎都超过90%,主因是豆府客源以家庭客和小型聚餐为主。干杯为「烧肉」聚餐形式,因用餐时间较长,业主观察到台湾顾客消费意愿确实受到影响,来客预估下降2至3成。调整体质 面对汰弱留强生存战产业人士表示,这波武汉肺炎疫情,会将餐饮业高房租、高成本的弱势暴露出来,而每当市场大环境不好时,就是汰弱留强的生存战,也因此有些业主与其开店「等呒人」,不如暂时歇业「冬眠」,静待春天降临。面对疫情对餐饮业的伤害,iCHEF建议,可从卫生环境提升,让消费者安心做起;其次是检视食材与人事成本,提升采购与人力效率,并评估菜单外带化及外送套餐化,以提升毛利等策略来因应。看更多 武汉肺炎(COVID-19、新冠肺炎)疫情 最新报导: https://bit.ly/37gsay1★ 三立新闻网提醒您:防范武汉肺炎,肥皂勤洗手、必要时戴口罩、避免食用生肉及生蛋、少去人多的场所、避免接触禽畜类动物!回国若身体不适请主动通报,14天内出现疑似症状请先拨打防疫专线,并戴上口罩尽速就医,务必告知医师旅游史。※ 免付费防疫专线:1922、0800-001922